Enchiladas
Porciones: 8
Salsa
Rinde: 8 tazas de salsa. Almacenar el excedente en el refrigerador o en la congeladora.
- 1 cda. de comino
- 2 cdas. de ajos picados
- 4 pimientos guajillo picados
- 3 chiles anchos pequeños, picados
- 1 chile de árbol picado
- 8 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 1 cda. de encurtidos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1/4 taza de manteca vegetal
- 3/4 taza de harina sin preparar
Calentar el caldo de pollo hasta que hierva. Añada todos los ingredientes menos la harina y la manteca.
Deje cocer por 6 minutos revolviendo ocasionalmente.
En un santen calentar la manteca, agregar poco a poco la harina hasta que se espese.
Cuando esté bien mezclado y adquiera un color miel, vacielo en la olla con la mezcla de caldo de pollo.
Llevar a hervor por 5 minutos. Dejar reposar.
Para las Enchiladas:
- 24 tortillas de maíz frescas
- 3 libras de carne de res molida, sazonada y cocida al gusto
- 1 taza de aceite vegetal, se puede usar más si se desea
- 4 tazas de queso rallado (algún queso blando funciona mejor)
Precalentar el horno a 350 grados. Calentar el aceite en una sartén. Zambullir las tortillas en el aceite caliente. Añadir 4 cucharadas soperas de la preparación de carne por cada tortilla; enrollar y poner en una plancha de 11 x 16". Cuando haya llenado la plancha, cubra las tortillas con la salsa. Agregue el queso. Hornee por 15 minutos, o hasta cuando el queso se derrita y las enchiladas se calienten.
